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窑埠古镇是广西柳州的“城市会客厅”。溜达古镇，可近距离抚玩“百里柳州”好意思景，试吃贞洁的柳州螺蛳粉，感受古镇的沸腾生存。 何绍萍摄（影像中国）
r“到柳州，便是为了嗍粉的！”“三天两夜柳州嗍粉攻略”……在应答平台上，输入关节词“广西柳州”就能赢得大齐和螺蛳粉相关的旅游攻略。在柳州市，螺蛳粉实体店有1200多家，从一碗7元的基础螺蛳粉到上百元的螺蛳粉暖锅，不同体量、仪态分离的螺蛳粉好意思食遍布柳州城。
探花黑丝r比年来，柳州螺蛳粉游一经成为一个新潮水。在柳州火车站，螺蛳粉形象馆游东说念主绵绵不断，不少返乡旅客提着热乎分装的螺蛳粉禁受安检，车站甚而有意标注了“螺蛳粉汤”打包的安检教导。
r出了车站，在柳州街头，网红螺蛳粉店门口，东说念主们兴高采烈地排起百米长队。天各一方的门客嗍粉又拍照，临走还要买些预包装螺蛳粉。
r“许多粉店齐有自家独门秘方，滋味很好，咱们就买些寄回家，也算不虚此行。”来自四川的乔亚是螺蛳粉的诚恳受众，为了这一口，她担心了很久，“两年前来过一次柳州，对这家店的滋味铭肌镂骨。”
r小吃背后有着大产业和耐心的历史。这些年，柳州遵循延长螺蛳粉产业链，深挖螺蛳粉东说念主文历史，将螺蛳粉实体店与各类景区景点串联，推出螺蛳粉文化体验游、探宝游学之旅等主题游，还颁布实施《柳州螺蛳粉文化旅游奇迹程序》方位步调，对柳州螺蛳粉文化旅游相关企业的奇迹要求、奇迹技巧、奇迹处治等进行了程序化辅导。2022年，广西柳州螺蛳粉文旅本性品牌宣传施行算作还获评国内旅游宣传施行十佳案例。
r“米粉需要用冷水泡软，这样煮出来的米粉更有弹性。”在4A级景区螺蛳粉产业园的文化研学课堂体验区，研学团的孩子们正按照责任主说念主员辅导制作一碗螺蛳粉。
r2021年，柳州螺蛳粉制作技巧被列入国度级非物资文化遗产代表性步地名录。体验作念一碗粉，不仅满足味蕾，还被赋予了“文化味”。
r“这样的步地在学生中尤其受接待。”产业园教师员雷洁告诉记者，2024年前7月，到访柳州螺蛳粉产业园的研学团队冲破9万多东说念主次，还有不少来自外洋的研学团队。“最近一个月的研学算作齐约满了。”
r近些年，为满足旅客需要，不少旅行社揣摸打算的柳州游行程，也总少不了螺蛳粉相关步地。除了亲手体验作念一碗粉，旅客们还可到白莲洞洞穴科学博物馆了解柳州食螺文化发源；到螺蛳粉产业园实地参不雅预包装螺蛳粉怎样分娩、了解电商直播怎样让螺蛳粉到寰宇各地；到螺蛳粉原材料分娩基地参不雅萧索表象，体验采摘游；到百乐竹海公园、螺蛳粉小镇滑翔伞翱游营地体验滑翔俯视千亩竹海……
r“发轫是思来嗍个粉，没思到柳州还有这样丰富的步地不错体验。”旅客刘可欣和一又友从广州坐3个多小时高铁到柳州，在3天时刻内嗍了粉，还趁便逛了原土菜市集、博物馆和鱼峰公园等。
r据统计，柳州全市现在配套螺蛳粉原材料基地规模约68万亩。2023年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元，同比增长11.5%。其中，配套及繁衍产业销售收入192.08亿元，同比增长5.1%。
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r餐桌上的“发酵食物”
r于仁文
r东说念主们常用色香味俱全来神态好意思食，可餐桌上有一类好意思食，闻起来气息有些异类。
r这类食物的气息从何而来？
r发酵所致。举例广西的螺蛳粉，其滋味主要来自酸笋。酸笋是由清新竹笋经过浸泡发酵而成，发酵历程中，竹笋中的糖类和卵白质会升沉为各式氨基酸和有机酸，其中具有蒸发性特征的对甲苯酚会散漫出刺鼻的滋味。此外，发酵历程中还会产生半胱氨酸和色氨酸的代谢产物，如硫化氢等。
r同期，在发酵历程中，食物中的卵白质被微生物观念，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，这亦然味精和鸡精的主要因素，食物由此也会变得鲜好意思可口。
r发酵食物不错进步养分物资领受率，也成心于肠说念健康。举例，腐乳在发酵的历程中，卵白质造成更容易消化的肽类和氨基酸。此外，发酵镌汰了大豆中的植酸，使其华夏本领受率很低的铁、锌等矿物资更容易被东说念主体领受。此外，这类食物在发酵历程中还能合成一些B族维生素，零散是维生素B12，有益体格健康。
r关联词，发酵食物在食用历程中也肃穆“有过之而无不足”。发酵食物大多是在缺少食物保鲜技巧的年代产生的，主如若思延长食物的保质期，因而在制作中会添加盐腌制，再加上烹调历程中又会加盐和各式调味料，钠就超标了，不允洽多吃；食物发酵历程中，还会产生组胺和酪胺等自然生物胺，胺类物资食用过多会刺激核心神经系统，镌汰血流量，激发头痛或偏头痛。一般情况下，日常东说念主群极少吃并不会产生不良反馈，但有些东说念主组胺不耐受，食用后可能产生不适。
r食物发酵历程很容易受到环境温度、湿度、卫生条款的影响，操作失当极易产生大齐无益的杂菌而严重影响健康，是以提出大家购买闻名品牌的及格居品允洽试吃，享受可口，吃出健康。
r（作家单元：目田军总病院第七医学中心，本报记者施芳采访整理）
r《 东说念主民日报 》（ 2025年04月11日 16 版）bt工厂唯爱侦查